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出版时间：2026-01

最新印次日期：2026-1

出版社：重庆大学出版社

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基本信息 评价
  • 重庆大学出版社
  • 9787568956659
  • 1-1
  • 2026-01
  • 旅游大类
  • 餐饮类
  • 旅游
  • 高职
作者简介
烹饪教研室主任，世厨联 B 级裁判，专注菜点创新、烹饪竞赛指导。
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内容简介
本书围绕菜品、面点创新全流程开展教学，从口味改良、食材融合、造型摆盘、文化赋能、新式低碳烹饪多个维度讲解创新思路，深度剖析技能大赛获奖作品设计逻辑，详细讲解盘饰、分子料理、融合菜实操技法，设置完整创新菜品实训项目，配套实操教学视频，面向高职烹饪专业教学，同时可供参赛选手、餐饮新品研发人员学习。
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