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鲁菜制作 / 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材

定价：￥49.00

作者：盖玉彬

出版时间：2025-02

最新印次日期：2025-2

出版社：重庆大学出版社

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568955720
版次：1-1
出版时间：2025-02
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：旅游
适用分级：高职

作者简介

鲁菜大师，烹饪教研室主任，烟台市首席技师，长期从事鲁菜教学研发。

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内容简介

本书依托鲁菜传统饮食文化，采用项目化模式编排内容，分为冷菜、热菜、汤品、面点四大教学模块，讲解爆、扒、烩、焖等鲁菜经典烹制技法，详解传统鲁菜菜品原料配比、标准操作步骤、精准火候控制，同时融入现代鲁菜改良创新案例，配套分步实操图解与菜品制作视频，满足高职烹饪专业理实一体化教学，也可供鲁菜从业者精进技艺。