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出版时间：2026-06

最新印次日期：2026-6

出版社：重庆大学出版社

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基本信息 评价
  • 重庆大学出版社
  • 9787568960632
  • 1-1
  • 2026-06
  • 旅游大类
  • 餐饮类
  • 旅游
  • 高职
作者简介
鲁菜大师，教研室主任，擅长鲁菜实训教学，指导学生斩获国赛奖项。
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内容简介
本教材采用项目化实训模式，甄选全国各菜系经典代表菜品，按照原料预处理、初加工、配菜、烹制、装盘的完整流程编排实操步骤。标注操作重难点、火候与调味细节，设置实训评价标准，强化动手实操训练，贴合高职理实一体化教学模式，帮助学生巩固名菜制作实操技能。
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