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中式烹调技术 / 中等职业教育中餐烹饪业系列教材

定价：￥59.00

作者：吴子彪

出版时间：2024-01

最新印次日期：2024-1

出版社：重庆大学出版社

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568946902
版次：1-1
本季征订号：45266985-6
开本：16开
出版时间：2024-01
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：餐饮类
适用分级：中职

作者简介

高级讲师、中式烹调高级技师，长期主讲中式热菜烹调课程，多次指导省级烹饪技能竞赛获奖。

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内容简介

本书为中职中餐烹饪专业核心基础教材，遵循任务驱动、理实一体化编写思路。全书系统讲授刀工、配菜、火候、调味、上浆挂糊、制汤六大基础工艺，分模块讲解炒、焖、炖、扒、烩、焗等主流中式热菜烹调技法，以粤菜经典菜品为载体设计完整实训流程。配套步骤图解与扫码微课，融入职业素养、食品安全相关内容，贴合中职技能人才培养标准，可作为中职中餐烹饪专业基础课程教材。