西式烹调工艺与实训
定价：￥49.00
作者： 范泽怀主编
出版时间：2026-02
出版社：中国农业大学出版社
- 中国农业大学出版社
- 9787565536267
- 1版
- 566301
- 16开
- 2026-02
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品科学与工程
- 高职
作者简介
内容简介
《西式烹调工艺与实训》是一本专为职业教育设计的实用型教材，旨在为学习西式烹调的学员提供系统、规范的指导。本书内容分为三大核心部分，分别涵盖基础理论、烹饪技法和教学实务，全面满足学员从理论学习到技能实践的多样化需求。第一部分为基础理论模块，包含西餐概述、食材知识和厨房基础三章内容。本模块旨在帮助学员了解西餐的文化背景、历史发展以及西餐厅的运作模式。同时，深入讲解了西餐常用食材（如调味料、植物类、动物类及加工食材）的特性与使用方法，并详细介绍西餐厨房的设备、工具及其运行标准操作程序（SOP），为后续实践操作奠定扎实的理论基础。第二部分为烹饪技法模块，内容涵盖基础烹饪技法、高级烹饪技法以及酱汁与调味。基础烹饪技法部分帮助学员掌握简单的煎、炒、炖等操作技巧。高级烹饪技法则进一步提升难度，讲解常见烹饪技法的进阶应用和特殊烹饪设备的操作，同时提供西餐基础汤汁和沙司的制作工艺，为学员深入理解西餐风味的塑造提供支持。第三部分为教学实务模块，通过技能训练的形式，带领学员从原料加工到热菜烹调，全面掌握西式烹饪的核心技术。具体包括果蔬类、禽类、畜类、水产类原料的加工工艺，以及开胃菜、沙拉、热汤、肉类热菜、水产类热菜和主食类热菜的制作与实训。本模块注重实践操作，注重细节和技巧，让学员在实际操作中不断提高烹饪水平。
