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川菜热菜制作技术（第2版） / 职业教育烹饪专业教材

定价：￥49.00

作者：张文，韦昔奇，王呈乾

出版时间：2025-01

最新印次日期：2025-1

出版社：重庆大学出版社

“十四五”职业教育四川省规划教材

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568952774
版次：2-2
出版时间：2025-01
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：餐饮类
适用分级：中职

作者简介

张文，四川省商务学校，中等职业学校高级实习指导教师，研究方向为烹饪专业教学。

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内容简介

本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。本书可作为高职高专、中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为职业培训教材，还可为川菜美食爱好者提供制作传统川菜的方法。