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川菜烹调技术菜点实例大全 / 面向职业教育改革规划创新教材职业教育课程改革项目研究成果

￥56.00定价

作者：朱万成编著

出版时间：2012-08-01

出版社：北京理工大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787564065362
版次：1
图书编号：286803
本季征订号：63208500-7
出版时间：2012-08-01
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS972.117
适用专业：中餐烹饪
适用分级：中职

内容简介

全书共260余道精选菜点，配以图文，详细说明了各种菜式的制作程序和烹调方法，以川菜多种味型为主，既有传统名菜，又有新派、创新、时尚菜、中西式盘饰。本书既可作为职业院校烹饪专业用书和中高级烹调师培训教材，也可作为烹饪从业者的业务书籍，还可作为一本具有收藏价值的烹饪工具用书，供烹饪爱好者自学厨艺、改善生活、调配营养之用，也可供国内外同行、专家借鉴。