全国大中专教材网络采选系统

推荐纸质教材推荐数字资源

中式烹调技艺（第3版）

定价：￥49.00

作者：王国君

出版时间：2022-06

最新印次日期：2026-1

出版社：电子工业出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

以下为《中式烹调技艺（第3版）》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：

关闭

基本信息评价

出版社：电子工业出版社
ISBN：9787121433566
版次：3-20
图书编号：449591
本季征订号：45265399-1
装帧：平塑
开本：16开
出版时间：2022-06
千字：372
页数：260
职教专业大类：旅游大类
适用专业：餐饮类
适用分级：中职

内容简介

本书以培养从事烹饪相关工作岗位的高素质技能型实用人才为出发点，采用项目—任务的结构编写，以"任务目标”、"知识拓展”、"想一想”、"知识检测”为框架构建知识与技能的传授与学习体系。本书内容包括：烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。本教材可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业学生的教材，也适合作为社会餐饮从业人员岗位培训、等级考试参考用书，或为烹饪爱好者自学之用。