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中式原料知识与加工 / 中等职业教育中餐烹饪业系列教材

定价：￥79.00

作者：巫炬华

出版时间：2024-01

最新印次日期：2024-1

出版社：重庆大学出版社

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568929370
版次：1-1
本季征订号：45266987-2
开本：16开
出版时间：2024-01
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：餐饮类
适用分级：中职

作者简介

中式烹调高级技师，双师型教师，专注烹饪原料鉴别、原料初加工方向教学。

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内容简介

本书面向中职烹饪新生入门课程编写，按照植物原料、畜禽水产、干货原料、调味原料四大板块划分教学内容。全书详解各类食材产地、品质鉴别、仓储保鲜方法，重点讲授宰杀、去骨、涨发、去腥等后厨标准加工工艺，结合酒店后厨真实岗位流程设置实操任务。配套数字化微课辅助学生课后巩固，内容由浅入深、通俗易懂，适合中职中餐烹饪专业新生使用，也可作为餐饮后厨新人培训用书。