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烹饪工艺学（第2版） / 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材

定价：￥59.00

作者：张仁东

出版时间：2023-10

最新印次日期：2023-10

出版社：重庆大学出版社

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568911443
版次：2-4
本季征订号：65268989-4
开本：16开
出版时间：2023-10
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：旅游
适用分级：高职

作者简介

正高级讲师，中式烹调高级技师，长期从事烹饪专业教学，编写多部职教教材。

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内容简介

本书依据高等职业教育烹饪工艺与营养专业教学要求编写，贴合高职理实一体化人才培养要求，采用任务驱动模式搭建课程框架。全书系统讲解刀工处理、原料预熟、上浆挂糊、制汤、火候与调味等中式烹调核心工艺，搭配典型菜品实操案例，配套视频学习资源，每个实训任务设置操作要点、质量评判标准。兼顾理论基础与后厨岗位实操，融入食品安全、职业素养相关内容，既可作为高职烹饪类专业核心教材，也可供餐饮行业从业人员进修学习。