中式面点综合实训（第2版） / 中等职业教育中餐烹饪业系列教材
￥49.00定价
作者： 陈文阁，潘芙
出版时间：2022-01
出版社：重庆大学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材“十三五”职业教育国家规划教材
- 重庆大学出版社
- 9787568915083
- 1-2
- 264334
- 40258144-1
- 16开
- 2022-01
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.132
- 烹饪
- 中职
内容简介
本书是根据教育部《职业教育专业目录（2021）》中的中西面点专业对中式面点制作的教学要求，结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求，编写的中式面点综合实训教材。 本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据，以工作过程任务驱动为导向，以典型特色品种为载体，以步骤分解与图示的形式及视频教学（扫码即可观看），突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准，同时给出贴心提示，以便学生最终实现任务训练目标。全书图文并茂，教学内容由浅入深、从易到难，突出专业特色和岗位标准。更注重学生职业核心素养的培养，每一个任务训练均设有学习目标，强化学生以技能学习为载体，培养学生爱国守纪、乐观进取、喜学创新的职业操守和素养。同时，本书还设置了“自主学习”任务环节，为学生探求未知提供空间 ，帮助学生向更高层次发展。本书既可作为中等职业学校中式面点课程的实训配套教材，又可作为餐饮行业专业人员技能培训教材和参考用书。
【编辑荐语】
本书是由多年在一线实施实训教学的中职面点专业教师调研了餐饮行业企业岗位需求，根据中职学生的学情特点，编写的一本适合餐饮从业者及美食爱好者中式面点教材。书中创设学习情境，将培养学生综合职业素养，良好职业品德及中华优秀传统美食文化融入实践体验中，以10个模块、23个项目67个具体任务训练，引导学生由从业者小白成长为一名中级中式面点师的学习历程，书中还在每个模块中设置了“自主学习任务”，辅助学生养成学习、思考、探究的学习习惯，为学生终身学习奠定基础。同时教材还配备了数字视频资料，学生通过扫码即可反复观看教师的实践演示，是一本难得的综合体现企业岗位、课程体系、竞赛指导及考取职业等级证书的中职面点实训教材。
【编辑荐语】
本书是由多年在一线实施实训教学的中职面点专业教师调研了餐饮行业企业岗位需求，根据中职学生的学情特点，编写的一本适合餐饮从业者及美食爱好者中式面点教材。书中创设学习情境，将培养学生综合职业素养，良好职业品德及中华优秀传统美食文化融入实践体验中，以10个模块、23个项目67个具体任务训练，引导学生由从业者小白成长为一名中级中式面点师的学习历程，书中还在每个模块中设置了“自主学习任务”，辅助学生养成学习、思考、探究的学习习惯，为学生终身学习奠定基础。同时教材还配备了数字视频资料，学生通过扫码即可反复观看教师的实践演示，是一本难得的综合体现企业岗位、课程体系、竞赛指导及考取职业等级证书的中职面点实训教材。
