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重庆大学出版社
- 9787568952033
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3-13
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578391
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2025-07
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旅游大类
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高职 中职
内容简介
本书分4个项目：菜肴盘饰基础知识、线条类果酱画菜肴盘饰制作、植物类果酱画菜肴盘饰制作、动物类果酱画菜肴盘饰制作。附录内容包括：果酱画菜肴盘饰作品赏析、果酱画菜肴盘饰与菜品结合赏析、果酱画工具套装和调色表、果酱画菜肴盘饰制作任务评价表。本书将典型的果酱画实训作品设计成教学内容，每个任务配有精美的制作工艺流程和详细的文字描述。本书还增加了现代信息化技术（二维码视频微课）辅助教学，为学生提供新的学习形式。课后学生可以反复观看视频。本书可以作为职业教育烹饪专业教材。
