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瓯越菜雕 / 中等职业教育中餐烹饪业系列教材

定价：￥33.00

作者：贾勇斌

出版时间：2025-05

最新印次日期：2025-5

出版社：重庆大学出版社

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568951968
版次：1-1
本季征订号：45266989-8
开本：16开
出版时间：2025-05
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：餐饮类
适用分级：中职

作者简介

高级讲师，中式烹调高级技师，瓯菜大师，专注瓯越菜研发与食品雕刻教学。

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内容简介

本书立足浙南瓯越本土饮食文化，将食品雕刻技艺与温州瓯菜宴席场景深度结合，是具有地域特色的中职烹饪配套教材。全书讲解果蔬雕刻基础刀具、线条、花鸟、山水造型技法，结合瓯菜传统宴席设计盘饰实训项目，融入温州民俗饮食文化内容。每个雕刻任务配有实操图示与配套微课，兼顾传统食雕传承与地方菜系创新，可作为中职中餐烹饪专业特色实训教材，助力瓯菜技艺传承。