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川菜制作（第3版） / 中等职业教育中餐烹饪业系列教材

定价：￥49.50

作者：张文

出版时间：2025-08

最新印次日期：2025-8

出版社：重庆大学出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568953146
版次：3-1
出版时间：2025-08
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：餐饮类
适用分级：中职

作者简介

高级讲师、中式烹调高级技师，川菜烹饪大师，深耕川菜教学与菜品创新研发。

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内容简介

梳本书为中等职业教育中餐烹饪专业系列教材，全书分为川菜文化认知、原料辨识、调味技术、烹调技法、创新川菜五大板块，系统讲解麻辣、鱼香、怪味等二十余种经典川菜味型，详解麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁等传统名菜制作工艺。采用项目化教学体例，图文结合，配套实训评价标准，兼顾川菜传统技艺传承与现代菜品改良，适用于中职中餐烹饪专业教学，也可作为川菜职业培训教材。