- 机械工业出版社
- 9787111443223
- 1-7
- 67268331-5
- 16开
- 2019-01-02
- 370
- 旅游大类
- 餐饮类
- 餐饮智能管理
- 高职
内容简介
本书结合高职高专教学实践，既有理论基础知识，又突出技能训练，以培养实用型人才。全书内容体系完整，涵盖了茶的历史、茶叶基础知识、茶艺基础知识、茶艺师素质要求、茶的冲泡技艺、茶艺服务、茶艺馆的经营管理等，具有一定理论性和实用性。
目录
目
前言 第一章 茶艺概述
第一节茶和茶树的起源.1第二节中国饮茶简史.4第三节饮茶方法的演变.15第四节茶叶的对外发展.18思考与练习.20
第二章 茶叶知识
第一节茶叶的种类.21第二节名茶介绍.28第三节茶叶的营养与功效..36第四节茶叶的选购与贮藏..41思考与练习.46
第三章 茶叶的生产和现代制作工艺
第一节现代茶工艺.47第二节茶人茶事.53思考与练习.61
第四章 茶艺基础知识
第一节茶艺概述.62第二节茶具.66第三节泡茶用水.71第四节茶艺的基本操作技法..75第五节茶艺的服务礼仪.78第六节茶艺师的素质要求..86思考与练习.90
第五章 茶的冲泡技艺
第一节泡茶技法概述.91第二节功夫茶的冲泡技艺..93第三节绿茶的冲泡技艺.98第四节红茶的冲泡技艺. 102第五节花茶的冲泡技艺. 110第六节调配茶的冲泡技艺.. 116
录
第七节日本茶道. 117思考与练习.121
第六章 茶艺馆服务
第一节茶艺馆简介.122第二节茶艺馆服务程序..133第三节茶艺馆服务标准..140思考与练习.155
第七章 茶艺馆的经营管理
第一节茶艺馆的经营管理特点及内容..156第二节常规管理和服务管理..157第三节员工守则.163第四节员工岗位职责.168第五节人事培训管理.172第六节现代茶艺馆的创新之路..174思考与练习.177
第八章 茶艺表演
第一节信阳毛尖茶艺.178第二节花茶茶艺.180第三节乌龙茶茶艺.182第四节红茶茶艺.184第五节普洱茶茶艺.186第六节白茶茶艺.187第七节黄茶茶艺.188第八节宗教茶艺.190第九节民族茶艺.196第十节宫廷茶茶艺.200思考与练习.204
附录 《茶艺师岗位技能要求》 （摘自SB/T 10733—2012）
附录A 工作要求..205附录B 比重表.208
参考文献..210
前言 第一章 茶艺概述
第一节茶和茶树的起源.1第二节中国饮茶简史.4第三节饮茶方法的演变.15第四节茶叶的对外发展.18思考与练习.20
第二章 茶叶知识
第一节茶叶的种类.21第二节名茶介绍.28第三节茶叶的营养与功效..36第四节茶叶的选购与贮藏..41思考与练习.46
第三章 茶叶的生产和现代制作工艺
第一节现代茶工艺.47第二节茶人茶事.53思考与练习.61
第四章 茶艺基础知识
第一节茶艺概述.62第二节茶具.66第三节泡茶用水.71第四节茶艺的基本操作技法..75第五节茶艺的服务礼仪.78第六节茶艺师的素质要求..86思考与练习.90
第五章 茶的冲泡技艺
第一节泡茶技法概述.91第二节功夫茶的冲泡技艺..93第三节绿茶的冲泡技艺.98第四节红茶的冲泡技艺. 102第五节花茶的冲泡技艺. 110第六节调配茶的冲泡技艺.. 116
录
第七节日本茶道. 117思考与练习.121
第六章 茶艺馆服务
第一节茶艺馆简介.122第二节茶艺馆服务程序..133第三节茶艺馆服务标准..140思考与练习.155
第七章 茶艺馆的经营管理
第一节茶艺馆的经营管理特点及内容..156第二节常规管理和服务管理..157第三节员工守则.163第四节员工岗位职责.168第五节人事培训管理.172第六节现代茶艺馆的创新之路..174思考与练习.177
第八章 茶艺表演
第一节信阳毛尖茶艺.178第二节花茶茶艺.180第三节乌龙茶茶艺.182第四节红茶茶艺.184第五节普洱茶茶艺.186第六节白茶茶艺.187第七节黄茶茶艺.188第八节宗教茶艺.190第九节民族茶艺.196第十节宫廷茶茶艺.200思考与练习.204
附录 《茶艺师岗位技能要求》 （摘自SB/T 10733—2012）
附录A 工作要求..205附录B 比重表.208
参考文献..210
