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面点工艺与文化概论

定价：￥29.00

作者：王露锦

出版时间：2026-01

最新印次日期：2026-1

出版社：国家开放大学出版社

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基本信息评价

出版社：国家开放大学出版社
ISBN：9787304135157
版次：1版
出版时间：2026-01
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：旅游类
适用专业：旅游大类
适用分级：高职

作者简介

王露锦，中共党员，青海高等职业技术学院烹饪工艺与营养教研室主任，青海拉面产业学院产业导师，持有西式面点师高级职业资格证书，担任中国餐饮协会教育工作委员会委员。获青海省教师教学能力大赛一等奖、兰州市教师教学能力大赛二等奖。主讲烹饪工艺与营养专业核心课程“面点基础工艺”获省级优秀公开课、院级在线精品课程。主持申报高原康养产教融合实训基地荣获省级青海省高等职业院校省级产教融合实验实训基地。参与制订《青海拉面食品安全标准》、《青海拉面牦牛原汤制作规范》、《青海拉面门店经营服务管理规范》三项团体标准。

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内容简介

本书采用“基础—进阶—创新”的三阶式项目化教学设计，带您畅游东西方面点艺术的殿堂：第一站：中式面点的千年韵味。从《齐民要术》记载的古法面食，到现代创意点心，我们将一起探索：四大面团（水调/蓬松/油酥/米粉）的“七十二变”；八大菜系面点的独特魅力；非遗技艺的现代化应用。第二站：西式烘焙的浪漫乐章。循着马可波罗的足迹，我们学习法式面包的优雅气质；德式糕点的严谨工艺；意式甜品艺术表达。第三站：创新工坊的未来之味。在这里，您将：尝试分子料理与传统面点的跨界融合；探索低糖健康新趋势；实践3D打印等现代技术在面点中的应用。