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贵州名菜（第2版） / 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材

定价：￥49.00

作者：吴茂钊

出版时间：2023-10

最新印次日期：2023-10

出版社：重庆大学出版社

技工教育和职业培训“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568919920
版次：2版
本季征订号：65268993-6
开本：16开
出版时间：2023-10
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：旅游
适用分级：高职

作者简介

黔菜大师，黔菜协同创新中心主任，长期从事黔菜研发与教学工作。

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内容简介

本书立足贵州本土饮食文化编写，深度挖掘梳理黔菜发展历史与地域饮食文化，按照凉菜、热菜、火锅、腌腊、特色小吃划分教学模块，详解传统黔菜原料配方、烹制工艺与风味特色，同步融入现代餐饮改良创新案例。依托贵州本土特色食材设计实训项目，配套菜品操作视频，兼顾地域菜系传承与岗位实操训练，适合高职烹饪相关专业教学，也可供黔菜创业、行业研发人员参考。