地方风味面点工艺 / 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材
定价：￥69.00
作者： 邵志明
出版时间：2026-01
最新印次日期：2026-1
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787568955089
- 1-1
- 2026-01
- 旅游大类
- 餐饮类
- 旅游
- 高职
作者简介
内容简介
本书以深化产教融合为指导思想，突破传统教材编写模式，立足于中国饮食文化的地域特色，构建以“七大地理区域 + 六类核心工艺”为框架的模块化教学体系。全书遵循“地域为经，工艺为纬”的设计思路，将教学内容划分为华北、东北、华中、华东、华南、西北、西南七大模块，每个模块下设六个标准化教学项目，系统呈现我国地方风味面点制作的工艺特色和技术精髓。各模块均采用“项目导向、任务驱动”的编写原则，通过“地方风味面点认知”建立文化基础，依托膨松面团类面点制作、水调面团类面点制作、油酥面团类面点制作、米和米粉类面点制作等工艺载体，结合各区域的地理特征、物产资源和饮食习俗，深入解析典型面点的制作技艺。本书注重传统工艺和现代餐饮需求的结合，在项目设计中融入标准化操作、风味创新等职业能力培养要素。
本书既可作为高等职业教育烹饪工艺与营养、餐饮智能管理、食品营养与健康等专业的核心教材，也可作为地方特色餐饮企业的技术培训用书，同时适合传统饮食文化研究者和家庭厨艺爱好者拓展学习。通过系统学习，学习者不仅能掌握七大区域代表性面点的制作技艺，更能深入理解我国饮食文化“和而不同”的地域特征，培养传承与创新地方美食的文化自觉。
本书既可作为高等职业教育烹饪工艺与营养、餐饮智能管理、食品营养与健康等专业的核心教材，也可作为地方特色餐饮企业的技术培训用书，同时适合传统饮食文化研究者和家庭厨艺爱好者拓展学习。通过系统学习，学习者不仅能掌握七大区域代表性面点的制作技艺，更能深入理解我国饮食文化“和而不同”的地域特征，培养传承与创新地方美食的文化自觉。
