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中西点制作技术 / 福建省高职高专旅游大类“十二五”规划教材

定价：￥48.00

作者：王作鐤，曾永福

出版时间：2022-12

出版社：厦门大学出版社

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基本信息评价

出版社：厦门大学出版社
ISBN：9787561570777
版次：2-2
图书编号：365917
本季征订号：69257142-5
出版时间：2022-12
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
适用专业：餐饮类
适用分级：高职

作者简介

王作鐤，福州黎明职业技术学院，教授。曾永福，福州黎明职业技术学院烹饪实训基地主任兼学科带头人，1995年7月毕业于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺专业，本科学历，扬州大学烹饪学在职硕士研究生，2004年2月被福建省教育厅评为一级教师（烹饪专业讲师），现为中国烹饪名师、餐饮业国家级评委、中餐烹调高级技师、中餐烹调高级考评员、福建省职教学会旅游烹饪教学委员会教研员、福州市烹饪教育集团烹饪专业教学委员会委员、福州市旅游烹饪中心组教研员。个人参加中加美国际烹饪大赛获精英组最高奖、专业组最高奖并获团体金奖。多年来多次参加组织省市中职校烹饪大赛，并指导学生参加中职校烹饪大赛，各级各类共获78枚奖牌。本人共计发表学术论文八篇，编写并发表了《厨师长实务一书》；同时本人不脱离实践，除了在教育教学一线工作外，本人多年来一直在酒店兼职，曾任过酒店客房部经理、餐饮部经理、餐饮总监等职务。

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内容简介

本书是福建省高职高专旅游大类规划教材的实训教材之一，是中职、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书共分为两大部分，分别是为中式点心制作技术和西式点心制作技术，全面、系统地阐述了中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能；并结合中西点的制作方法列举举例，讲解水调面团制品、膨松面团制品、酥松类面团制品、浆皮类点心制品、米粉类点心制品、蛋糕类、面包类、混酥类、清酥类、泡芙类、冷冻类制品制作的全部工艺流程、制作方法和操作要领，使学生得到举一返三的启示，从而加深对烹调方法的理解和掌握。