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中西点制作技术 / 福建省高职高专旅游大类“十二五”规划教材

￥48.00定价

作者：王作鐤，曾永福

出版时间：2022-12

出版社：厦门大学出版社

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基本信息评价

出版社：厦门大学出版社
ISBN：9787561570777
版次：2-1
图书编号：365917
本季征订号：69257142-5
出版时间：2022-12
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
适用专业：经济
适用分级：高职

内容简介

本书是福建省高职高专旅游大类规划教材的实训教材之一，是中职、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书共分为两大部分，分别是为中式点心制作技术和西式点心制作技术，全面、系统地阐述了中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能；并结合中西点的制作方法列举举例，讲解水调面团制品、膨松面团制品、酥松类面团制品、浆皮类点心制品、米粉类点心制品、蛋糕类、面包类、混酥类、清酥类、泡芙类、冷冻类制品制作的全部工艺流程、制作方法和操作要领，使学生得到举一返三的启示，从而加深对烹调方法的理解和掌握。