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烧卤冷菜制作技术（第2版）

定价：￥48.00

作者：文歧福主编

出版时间：2022-02

出版社：北京理工大学出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787576310597
版次：2-1
图书编号：446903
本季征订号：44264715-2
开本：大16开
出版时间：2022-02
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：烹饪工艺与营养
适用分级：中职

内容简介

本书讲述了烧卤、冷菜认知;烧卤、冷菜制作的设备和工具，烧卤、冷菜制作原料的识别与选用，冷菜的营养与卫生控制，卤水类菜着的制作;烤炸类菜着的制作;凉拌菜的制作刺身类菜着的制作等。本书注重建构助学系统，包括自主开发了的精品在线开放课程，全面、丰富的教学资源，力求使教材不只是教师的教本，更是学生自学的学本，将课堂学习拓展延伸到课外，注意贴近学生生活，与时代相关联，设计新疑而灵活多样的学习形式，通过配套资源、网络等提供辅助教学、拓展教学的内容，进一步帮助学生自学。本书既可作为高职院校烹饪专业学生、厨师培训班学员的烧卤冷菜制作的专业教材，也可供酒店厨师学习参考。