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出版时间：2012年9月

出版社：北京大学出版社

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基本信息 评价
  • 北京大学出版社
  • 9787301210499
  • 338891
  • 2012年9月
  • 工商管理
  • 本专科
作者简介
单铭磊，山东青年政治学院旅游系副教授
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内容简介
《餐饮运行与管理》是旅游与饭店管理专业主干课程，有较强的理论性和实践性。本书介绍了饭店餐饮部的工作运转过程，包括餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与宴会组织等基本管理方法等，还适当讲解了一些烹饪知识、食品及营养卫生知识以及餐饮服务的基本技能,使学习者能够基本适应饭店餐饮服务与管理的工作需要。
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