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焙烤食品工艺学

￥43.00定价

作者：王丽霞，林国荣，吴先辉

出版时间：2023-08

出版社：厦门大学出版社

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基本信息评价

出版社：厦门大学出版社
ISBN：9787561590836
版次：1-1
图书编号：509067
本季征订号：61251255-8
出版时间：2023-08
适用专业：化学
适用分级：本科

内容简介

本书内容包括焙烤食品的原辅料种类、性质及其加工特性，以及面包、饼干、月饼、糕点等主要焙烤食品的加工工艺，在生产过程中常见质量问题及解决方法。通过学习，学生能够掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产操作中解决问题，并具有一定的科研水平。本书依据焙烤食品产品分类及焙烤食品质量管理规范进行归类和编写，具有较强的系统性，在内容上较好地吸纳了本行业的新知识、新技术，尽可能将学科前言发展动态呈现给学生，本书可作为高等院校食品相关专业的教材，也可供从事食品加工的技术人员阅读参考。