焙烤食品加工技术（第四版）
定价：￥48.00
作者： 彭欣莉，田海娟
出版时间：2025-10
最新印次日期：2025-10
出版社：中国轻工业出版社
“十二五”职业教育国家规划教材中国轻工业“十四五”规划教材
试读- 中国轻工业出版社
- 9787518455812
- 4-1
- 69268252-9
- 16开
- 2025-10
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
本书系统、全面地介绍焙烤食品加工的理论知识与实践技术。全书以绪论开篇，阐述焙烤食品的概念、分类、发展历程以及行业现状与未来趋势，为读者构建整体认知框架。主体内容分为十大项目，涵盖焙烤食品生产的完整链条：首先系统讲解关键原辅料的特性与应用；接着介绍常用机械设备与工具的操作原理。在核心工艺部分，详细解析了面包、饼干、蛋糕三大类西式焙烤食品，以及月饼、糕点等中式传统食品的加工技术和质量标准。此外，专设项目介绍焙烤食品装饰料的制备与艺术装饰技巧，提升产品附加值。全书还深入探讨了焙烤食品的品质控制关键技术，并从企业管理角度，融入法规标准、生产管理与安全管理等实用知识。内容结构清晰，理论与实践并重，既适合高职院校食品类专业教学使用，也为焙烤行业从业人员提供了全面、权威的技术参考。
