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水产品加工学（第二版） / 中国轻工业“十三五”规划教材

￥56.00定价

作者：彭增起等

出版时间：2021-12

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518436590
版次：2-1
图书编号：411734
本季征订号：48255886-3
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2021-12
页数：356
中图分类编号：①S98
适用专业：食品科学与工程类
适用分级：本科

作者简介

彭增起　南京农业大学食品科技学院教授，博士研究生导师，中国畜产品加工研究会肉品专业委员会副理事长，中华文化促进会饮食文化专业委员会专家委员会主任，2008—2016年被聘为国家现代农业产业技术体系岗位科学家。长期从事肉品加工原理与技术研究，以及水
产品加工教学与科研工作。主持和参加多项国家863、973及科技支撑计划，授权国家发明专利10余项，发表论文近200篇，主编和参编著作5部。

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内容简介

本书涵盖水产品原料、水产品贮藏与加工、水产品安全与控制等方面内容，反映现代水产品加工学的新理论和研究成果，具有一定的理论深度，强调基本概念的准确性和基本理论的正确性。本书引入新的理论知识，如水产品加热方式（煮制、烧烤、油炸、烟熏）的一般
特点及在加工过程中产生的有害物质，以及水产品在加工过程中产生的有害物质减控等，突出专业特点。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品加工与贮藏、鱼贝类化学、水产加工等专业教材和相关领域工程技术人员参考用书。