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畜产品加工学实验指导（第二版）

￥12.00定价

作者：彭增起，蒋爱民

出版时间：2014-03

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109188624
版次：2版
图书编号：115500
本季征订号：40250558-0
出版时间：2014-03
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS251-33
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

彭增起，南京农业大学食品科技学院教授，主要讲授：畜产品加工学、水产品加工学，副主编《畜产品加工学》，主编《水产品加工学》。蒋爱民，华南农业大学食品学院教授，主要讲授：畜产食品工艺学，主编《畜产食品工艺学》《食品原料学》。

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内容简介

本教材包括三部分内容，分别为肉制品制作、乳制品制作、蛋制品制作，共27个实验。在第一版的基础上增加了肉的新鲜度检验、调制肉制品制作、油炸肉制品制作及蛋黄酱制作等内容，实验内容按照最新国家标准编写。

本书是周光宏教授主编的《畜产品加工学》的配套实验教材。为了反映畜产品加工技术的最新研究成果，本书在编写过程中结合我国畜产品加工生产实际，在第一版的基础上增加了新鲜度检验、调制肉制品制作、油炸肉制品制作及蛋黄酱制作等内容，力求反映现代畜产品加工科学理论和技术水平，以满足大专院校相关专业师生、科研单位和企业技术人员的需求。本书由三部分构成，第一部分为肉制品制作，第二部分为乳制品制作，第三部分为蛋制品制作，共分为27个实验。