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农产品加工工艺学（第二版）

￥35.80定价

作者：李新华

出版时间：2014-07

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109193956
版次：2版
图书编号：107158
本季征订号：48249230-3
出版时间：2014-07
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：S37
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

李新华，沈阳农业大学食品学院教授，研究方向为粮食、油脂与植物蛋白工程。主要讲授：本科《食品加工技术概论》《粮油加工学》；硕士研究生《粮油科学与工程专题》《淀粉科学专题》；博士研究生《农产品加工理论与技术进展》。主编教材《粮油加工学》。

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内容简介

　　李新华主编的《农产品加工工艺学(第2版)》主要阐述了粮食、油料初加工与深加工的基本原理、工艺流程和操作要点，较为全面地反映了我国农产品(粮油)加工的传统工艺和现代工艺技术概况。全书共八章，主要介绍稻谷加工，小麦面粉及面粉制品加工，淀粉生产及淀粉制糖，植物油制取、精炼及加工，大豆蛋白质的提取及在食品加工中的利用，酿造调味品，酿酒，农产品加工副产品综合利用。
　　本教材为高等院校食品科学与工程、粮食工程及相关专业课程的教学用书，也可供企业科研技术人员参考。

本书主要阐述粮食、油料初加工与深加工产品的基础原理、工艺流程和操作要点，较为全面地反映了我国农产品（粮油）加工的传统工艺和现代工艺技术概况。全书共八章：第一章稻谷加工、第二章面粉生产及面粉制品、第三章淀粉生产及淀粉制糖、第四章植物油提取、精炼及加工、第五章大豆蛋白质的提取与其在食品加工上的利用、第六章酿造调味品、第七章酿酒、第八章农产品加工与综合利用。本教材为高等院校食品科学与工程、粮食工程及相关专业课程的教学用书，也可供企业科研技术人员参考。