- 中国轻工业出版社
- 9787518430642
- 1-1
- 322615
- 48256035-6
- 16开
- 2021-01
- 460
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品科学与工程、食品质量与安全
- 本科
作者简介
内容简介
食品原料是食物和食品工业的基础。本书从直接食用和食品工业用原料角度，系统介绍食品原料的品种、特征、成分组成和加工利用方法等；另外，简要介绍食品原料在医药、饲料等行业的用途。主要内容包括：谷物食品原料、豆类和薯类食品原料、油脂食品原料、果蔬食品原料、食用菌食品原料、畜产食品原料、水产食品原料、功能性食品原料、水与食品原料的检验和标准。各部分内容重点从栽培与分类、生产与用途、消费与流通、性状与组成、加工与贮藏、检验与标准等方面进行论述。同时，本书突出现代特点，汇集了食品原料的最新研究成果、法规和标准，特别包括功能性食品原料和新食品原料的种类、生产、健康功能和应用。本书内容不仅帮助读者全面系统了解各类食品原料，而且有助于读者了解食品领域前沿科研成果，对于我国传统特色食品的研发和国外新食品的引进也有很好的指导作用。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工及贮藏、粮油及植物蛋白工程、食品营养与健康等专业的本科生和研究生教材或教学参考书，也可作为食品科技人员、农产品资源开发研究人员、营养师、餐饮业及烹调技师等相关人员的参考资料。
目录
第一章 绪论
第一节 现代食品原料学概论
第二节 现代食品原料学的发展现状与趋势
第三节 现代食品原料学的评价与研究方法
参考文献
第二章 谷物食品原料
第一节 概论
第二节 大米
第三节 小麦及小麦粉
第四节 玉米
第五节 杂谷类
参考文献
第三章 豆类和薯类食品原料
第一节 概论
第二节 大豆
第三节 杂豆类
第四节 薯类
参考文献
第四章 油脂食品原料
第一节 概论
第二节 各类油脂及油料
第三节 油脂的制取与精炼
第四节 食用油脂的特性与功能
第五节 油脂的贮藏与品质管理
参考文献
第五章 果蔬食品原料
第一节 概论
第二节 水果类食品原料
第三节 蔬菜类食品原料
参考文献
第六章 食用菌原料
第一节 概论
第二节 规模化栽培的食用菌
第三节 未驯化的野生食用菌
参考文献
第七章 畜产食品原料
第一节 概论
第二节 肉品原料
第三节 乳品原料
第四节 禽蛋类原料
参考文献
第八章 水产食品原料
第一节 概论
第二节 鱼类食品原料
第三节 虾蟹类食品原料
第四节 其他水产食品原料
参考文献
第九章 功能性食品原料
第一节 概论
第二节 药食同源食品原料
第三节 益生元
第四节 益生菌
第五节 功能性肽
参考文献
第十章 水与食品原料的检验和标准
第一节 水与食品加工
第二节 食品原料检验的程序和内容
第三节 食品标准与法规
参考文献
第一节 现代食品原料学概论
第二节 现代食品原料学的发展现状与趋势
第三节 现代食品原料学的评价与研究方法
参考文献
第二章 谷物食品原料
第一节 概论
第二节 大米
第三节 小麦及小麦粉
第四节 玉米
第五节 杂谷类
参考文献
第三章 豆类和薯类食品原料
第一节 概论
第二节 大豆
第三节 杂豆类
第四节 薯类
参考文献
第四章 油脂食品原料
第一节 概论
第二节 各类油脂及油料
第三节 油脂的制取与精炼
第四节 食用油脂的特性与功能
第五节 油脂的贮藏与品质管理
参考文献
第五章 果蔬食品原料
第一节 概论
第二节 水果类食品原料
第三节 蔬菜类食品原料
参考文献
第六章 食用菌原料
第一节 概论
第二节 规模化栽培的食用菌
第三节 未驯化的野生食用菌
参考文献
第七章 畜产食品原料
第一节 概论
第二节 肉品原料
第三节 乳品原料
第四节 禽蛋类原料
参考文献
第八章 水产食品原料
第一节 概论
第二节 鱼类食品原料
第三节 虾蟹类食品原料
第四节 其他水产食品原料
参考文献
第九章 功能性食品原料
第一节 概论
第二节 药食同源食品原料
第三节 益生元
第四节 益生菌
第五节 功能性肽
参考文献
第十章 水与食品原料的检验和标准
第一节 水与食品加工
第二节 食品原料检验的程序和内容
第三节 食品标准与法规
参考文献
