- 中国轻工业出版社
- 9787518458233
- 1-1
- 49268060-8
- 16开
- 2026-01
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品科学与工程、食品贮运与营销
- 本科
作者简介
内容简介
本书紧扣国家食品供应链安全战略，以“大食物观”为指导思想，围绕生鲜食品物流过程中的品质保障核心问题，系统阐述食品物流保鲜的基础理论、关键技术与管理策略。本书涵盖食品物流保鲜基础、生鲜食品保鲜原理与技术、物流系统构建，以及区块链与人工智能等新兴技术应用等八大模块，剖析物流过程中食品品质变化机制，重点介绍低温、气调、化学与生物等多种保鲜技术，并针对不同品类生鲜食品提出具体保鲜方案。本书内容融合多学科知识，兼具理论前瞻性与实践指导性。
本书适合作为高校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生教材，也可作为食品相关专业研究生、科研人员、质检与控制人员及食品物流管理者的参考用书。
本书适合作为高校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生教材，也可作为食品相关专业研究生、科研人员、质检与控制人员及食品物流管理者的参考用书。
目录
绪 论
第一章 食品物流保鲜基础
第一节 贮运中食品变质的主要因素
第二节 食品物流保鲜技术
思考题
第二章 食品物流保鲜系统
第一节 食品物流保鲜功能要素
第二节 食品物流保鲜工程化
第三节 食品物流中的质量安全控制
思考题
第三章 植物性食品物流保鲜原理
第一节 植物性食品物流中的品质变化
第二节 植物性食品保鲜生物学
第三节 植物性食品病原性病害
思考题
第四章 植物性食品物流保鲜技术
第一节 果蔬物流保鲜技术
第二节 粮油储藏技术
思考题
第五章 动物性食品物流保鲜原理
第一节 动物性食品物流中的品质变化
第二节 动物性食品保鲜生物学
第三节 动物性食品在物流保鲜中的微生物侵染
思考题
第六章 动物性食品物流保鲜技术
第一节 肉物流保鲜技术
第二节 乳物流保鲜技术
第三节 蛋类物流保鲜技术
第四节 水产品物流保鲜技术
思考题
第七章 食品物流区块链技术
第一节 区块链
第二节 区块链技术与食品供应链管理
第三节 区块链技术在生鲜供应链管理中的应用实例
思考题
第八章 人工智能与食品物流保鲜
第一节 人工智能在食品物流保鲜中的应用
第二节 智能化食品保鲜物流装备
思考题
参考文献
第一章 食品物流保鲜基础
第一节 贮运中食品变质的主要因素
第二节 食品物流保鲜技术
思考题
第二章 食品物流保鲜系统
第一节 食品物流保鲜功能要素
第二节 食品物流保鲜工程化
第三节 食品物流中的质量安全控制
思考题
第三章 植物性食品物流保鲜原理
第一节 植物性食品物流中的品质变化
第二节 植物性食品保鲜生物学
第三节 植物性食品病原性病害
思考题
第四章 植物性食品物流保鲜技术
第一节 果蔬物流保鲜技术
第二节 粮油储藏技术
思考题
第五章 动物性食品物流保鲜原理
第一节 动物性食品物流中的品质变化
第二节 动物性食品保鲜生物学
第三节 动物性食品在物流保鲜中的微生物侵染
思考题
第六章 动物性食品物流保鲜技术
第一节 肉物流保鲜技术
第二节 乳物流保鲜技术
第三节 蛋类物流保鲜技术
第四节 水产品物流保鲜技术
思考题
第七章 食品物流区块链技术
第一节 区块链
第二节 区块链技术与食品供应链管理
第三节 区块链技术在生鲜供应链管理中的应用实例
思考题
第八章 人工智能与食品物流保鲜
第一节 人工智能在食品物流保鲜中的应用
第二节 智能化食品保鲜物流装备
思考题
参考文献
