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食品低温物流

￥45.00定价

作者：谢晶

出版时间：2019-04

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109253278
版次：1版
图书编号：285227
本季征订号：48249238-6
出版时间：2019-04
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

谢晶，女，博士生导师，教授，上海海洋大学食品学院院长，主要研究方向低温与制冷工程食品冷冻方向，主编多本教材

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内容简介

《食品低温物流》涵盖了食品的组成与变质、食品包装、食品低温加工方法与装置、食品低温贮藏与库存管理、食品装卸与低温运输、食品低温销售与消费、低温物流中的食品质量与安全控制、生鲜农产品与低温加工食品的物流等内容以及以三文鱼为例的低温物流保鲜工艺研究。
　　《食品低温物流》适用于食品科学与工程、食品质量与安全、能源与动力工程、物流工程、包装工程等本科及研究生相关专业“食品低温物流”“食品冷链技术”等课程的教学，还可作为“食品冷冻冷藏技术与原理”“食品冷冻工艺学”“食品保藏学”等课程的参考书。

本书涵盖了食品低温物流的保鲜原理、食品包装、食品低温加工方法和装置、食品低温贮藏与库存管理、食品装卸与低温运输、食品低温销售和消费、低温物流中的食品质量与安全控制、生鲜农产品和低温加工等知识，以及三文鱼冷链物流保鲜工艺研究的典型案例。全书涉及食品品质控制、制冷及低温工程、物流管理等交叉学科的领域，对目前我国食品行业对于低温物流交叉领域人才的培养十分必须，改变了过去一门课一直从多本教材中节选章节作为参考资料的现状。此外，书中配有的低温物流典型应用案例及有关食品冷冻冷藏新技术、新动向的内容，也可以激发学生对专业的热爱和学习的兴趣。