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食品保藏加工原理及技术

￥56.00定价

作者：刘达玉

出版时间：2023-01

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030402776
版次：1-5
图书编号：375623
本季征订号：62250352-2
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2023-01
千字：300
页数：252
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS205
适用专业：生物学、生物工程
适用分级：本科高职

内容简介

食品保藏加工是农业产业化的重要链节，为了助推农畜产品的贮藏保鲜和精深加工产业发展、培养食品卓越工程师专门人才，根据产业需求，结合近年来国内外相关研究成果和发展动态，我们编写了本书。全书分为八章，主要包括食品低温保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌渍和烟熏、食品化学保藏、食品辐射保藏、食品杀菌保藏高新技术等内容。本书在贴近食品保藏加工现状的同时，引入了食品保藏加工新技术、介绍了食品保藏加工的新产品、采用了食品保藏加工的新设备；将原理与技术有机结合，强调理论联系实际，让读者在学习中研究、在研究中学习，增强理解与应用。