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食品化学（第三版）

定价：￥59.80

作者：王燕，夏延斌

出版时间：2025-01

最新印次日期：2026-1

出版社：中国农业出版社

农业农村部“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109339200
版次：3版
出版时间：2025-01
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
适用专业：工业技术
适用分级：本科

作者简介

王燕，湖南农业大学食品科技学院教授，博导，湖南农业大学国家蔬菜加工技术研发分中心主任，主编《食品化学》等教材。

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内容简介

食品化学是食品类专业核心课程。本教材是在第二版的基础上修订而成，从化学的角度在分子水平上阐述食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输和销售过程中发生化学变化的规律，主要包括水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品风味物质、食品中的天然色素、萜类与生物碱、食品添加剂、食品中的有害物质等内容。在编写中，力求体现食品化学中的热点问题、国家食品安全标准以及新的研究成果，将理论与实践结合起来，同时深入挖掘思政元素，在讲授知识时注重融入科学精神。