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出版时间：2023-10

最新印次日期：2023-10

出版社：郑州大学出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

以下为《食品化学（第二版）》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：
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基本信息 评价
  • 郑州大学出版社
  • 9787564597726
  • 1-1
  • 470241
  • 43268939-6
  • 2023-10
  • 食品药品与粮食大类
  • 食品类
  • 食品类
  • 高职
内容简介
本书为河南省职业教育“十四五”规划教材。本书内容在分析职业岗位和工作过程的基础上，本着“理论够用、突出实践”的原则，把食品化学、食品生物化学、食品营养学等教学内容进行了整合，充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。本书由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中的天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品中的有害物质和食品添加剂等，在结构上既有分述又有综述。
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