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食品化学

￥27.00定价

作者：程云燕

出版时间：2020年1月

出版社：化学工业出版社

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122030269
版次：1版
图书编号：147375
本季征订号：64234868-4
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2020年1月
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.2
适用专业：食品药品大类
适用分级：高职

内容简介

食品化学是食品类专业的基础课程。在分析职业岗位和工作过程的基础上，本着基础理论以“必需、够用”为度，本教材把食品化学、食品生物化学、食品营养学等教学内容进行重新整合，充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。全书主要由理论知识部分和实验部分构成，理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的成分化学、食品酶学、食物中营养成分的代谢、食品的色香味化学、食品添加剂、食品中的嫌忌成分、植物性食品化学、动物性食品化学8章内容；实验部分包括验证性实验、应用性实验、研究性实验等11个实验。本书可作为高职高专生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等食品相关专业的教材，也可供食品相关专业技术人员参考。