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出版时间：2020-03

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息 评价
  • 中国轻工业出版社
  • 9787518425594
  • 1版
  • 410742
  • 2020-03
  • 本科
内容简介
《食品色彩化学》首次系统阐述了食品色彩化学的基本内涵和学科框架，从食品原料色彩的自然形成、食品色彩的分子特征与营养功能、食品加工中色彩的保护与形成、食用中天然色素的提取与修饰改性、人工食用色素的化学合成、食品色彩的检测与快速识别等六个方面归纳了食品色彩化学的研究方法、进展与发展趋势。
本书可供食品相关领域科研人员、生产技术人员等参阅，亦可作为食品相关专业的教学参考书。
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