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功能性食品(钟耀广)

￥42.00定价

作者：钟耀广

出版社：化学工业出版社

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787502557799
版次：1版
图书编号：164317
中图分类编号：①TS218
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

无

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内容简介

功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。本书阐述了功能性食品的研究方法和应用，全书分3篇，共28章。绪论部分探讨功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题及今后发展方向；第一篇论述功能活性成分；第二篇阐述各类功能性食品；第三篇介绍功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。本书既具有一定的理论性，又具有较强的实践性。全书简明扼要、重点突出，可供高等院校食品、包装、食品质量与安全、生物工程、生物技术、医疗、营养、生化及相关专业的广大师生参考，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售的人员使用。