- 中国农业出版社
- 9787109224216
- 1版
- 190083
- 40250531-7
- 2017-01
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
本教材系统地介绍了食品分析方法的基本原理及操作方法、注意事项，针对不同分析方法的适用范围、特点及注意事项进行了说明。 本教材主要内容包括：①食品分析任务和主要研究内容简介；②食品分析的基本知识介绍(样品采集与制备、样品预处理、食品分析数据的处理等)；③食品酸度的分析；④食品营养成分的分析(水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等)；⑤食品中功能成分的分析(多糖、活性肽、多不饱和脂肪酸、酚类化合物、类胡萝卜素、花青素、生物碱及益生茵等活性物质)；⑥食品添加剂的分析；⑦食品中有毒有害物质的分析；③食品分析新技术进展介绍(食品样品前处理新技术、通用仪器分析技术、专用仪器分析技术、热分析技术、指纹图谱技术、转基因食品分析技术在食品中的应用等)。
目录
“食品分析”是一门实践性很强的学科，其自身的研究发展也很迅速，特别是随着分析化学、仪器分析等不同学科的发展，涌现了许多新的分析方法和技术；同时随着现代食品分析检测技术领域的拓展，尤其是食品安全问题变得日益严峻，当今社会对食品人才的需求不仅是食品理化分析和食品卫生学检验的人才，更亟需食品安全、食品保健功能成分分析的专业人才，正是基于上述原因出版一本新的《食品分析》教材势在必行。在新编教材中，除了包括一般食品理化分析的内容，将增加痕量分析技术和快速检测技术等现代食品分析技术、食品保健功能成分的分析、食品中非法添加物分析及食品安全的应急分析等内容，使得教材中知识体系更完整，更能符合现代食品人才培养目标的需要。
