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食品微生物与检验（第三版）

￥40.00定价

作者：袁贵英，钱爱东

出版时间：2017-05

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109229044
版次：3版
图书编号：152765
本季征订号：68256819-1
开本：16开
出版时间：2017-05
千字：360
页数：244
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.3
适用专业：食品类
适用分级：高职

作者简介

钱爱东，农学博士，现任吉林农业大学动物科技学院院长，预防兽医学教授、学科带头人、博士生导师。是新世纪吉林省高等学校学科建设工程首席教授，省科技厅杰出青年，吉林省农业中青年科技骨干，省新世纪学术技术带头人后备人选，全国动物传染病学会常务理事，教育部动物医学专业教学指导委员会成员。多年来共承担本科生、研究生等各层次学生8门课程的教学工作任务，所讲授的《动物微生物学》2004年被评为国家级精品课程。

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食品微生物是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品。本书以食品分析检验岗位能力、素质需求为导向，以最新食品安全国家标准为依据，本着“实践技能培训为主导、理论知识够用”的原则，突出应用能力和综合素质的培养，从内容到形式上体现职业技术教育的最新发展特色。全书共分为微生物的形态结构、微生物的生长与繁殖、微生物菌种的退化与保藏、食品中微生物的检验以及微生物在食品中的应用5个项目，每个项目中又包括了具体的工作任务，使其具有较强的实用性。本书可作为高职高专食品类、生物类、卫生防疫等专业的教学用书，也可供食品生产经营、食品质量监督、检验机构相关人员参考用书。