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食品酶学

￥39.80定价

作者：郑宝东

出版时间：2024-08

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109323919
版次：1版
图书编号：544105
出版时间：2024-08
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

郑宝东，福建农林大学副校长，教授，博导，享受国务院政府特殊津贴专家，新世界百千万人才工程国家级人选，主要从事食品加工工艺、碳水化合物营养与化学、天然产物应用等领域的研究。

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本教材共十章，由酶学基本理论和酶在食品加工中的应用两部分组成，主要包括食品酶学发展简史、酶的分离纯化、动力学研究、固定化酶、酶在食品工业中的应用以及酶的安全及毒理方面的内容。通过本课程的学习，可以使学生掌握酶的生产方法、基本性质及影响酶作用的因素，了解与酶相关的食品安全法律法规，选择并应用合适的酶制剂解决生产面临的问题，进一步培养学生收集、分析、归纳信息的能力，能够跟踪本领域的最新技术发展趋势。每章均配有学习目标、知识导图、思考题及电子课件，可作为食品科学类专业本科生、硕士研究生的教材或参考书，也可供食品行业科研技术人员查阅参考。