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食品微生物学（第二版）

￥55.50定价

作者：郑晓冬

出版时间：2020-04

出版社：中国农业出版社

全国优秀教材二等奖普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109258952
版次：1版
图书编号：285233
本季征订号：40250544-0
出版时间：2020-04
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.2
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

郑晓冬，女，浙江大学，教授，博士生导师，主要从事微生物在食品贮藏加工中的应用的教学、科研及推广工作，主持了国家自然科学基金、国家重大基础研究项目子课题（“973”）和农业部“八五”重点课题浙江省重点课题等国家、省、部级科研项目数十项。

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内容简介

本书是在2000年出版的《食品微生物学》(郑晓冬主编)基础上修订完成的。全书共分为15章，介绍了微生物的分类、形态与结构；微生物在食品环境中的生长、代谢；微生物的遗传育种；食品的微生物污染及腐败变质；微生物与食品发酵、食品贮藏及食品安全的关系；食品微生物检测、质量控制与风险评估等内容。本书结构严谨，叙述清晰。为方便读者深入理解和延伸教学内容，每章以二维码的形式配有教学视频和拓展性学习内容，读者可通过移动终端在线学习。同时，也方便教师线上线下混合式教学的开展。本书适合作为高等院校食品类专业的本科教材和教师用书，也可供从事食品、发酵等相关工作的科研人员参考。

本书是在2000年出版的《食品微生物学》（郑晓冬主编）基础上修订完成的。全书共分为15章，介绍了微生物的分类、形态与结构；微生物在食品环境中的生长、代谢；微生物的遗传育种；食品的微生物污染及腐败变质；微生物与食品发酵、食品贮藏及食品安全的关系；食品微生物检测、质量控制与风险评估等内容。本书结构严谨，叙述清晰。为方便读者深入理解和延伸教学内容，每章以二维码的形式配有教学视频和拓展性学习内容，读者可通过移动终端在线学习。同时，也方便教师线上线下混合式教学的开展。本书适合作为高等院校食品类专业的本科教材和教师用书，也可供从事食品、发酵等相关工作的科研人员参考。