食品微生物学（第二版）（配套电子课件、二维码教材）
￥55.50定价
作者： 郑晓冬
出版时间：2024-01
出版社：中国农业出版社
全国优秀教材二等奖普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材
- 中国农业出版社
- 9787109258952
- 2版
- 285233
- 40250544-0
- 2024-01
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.2
- 食品
- 本科
内容简介
本书是在2000年出版的《食品微生物学》(郑晓冬主编)基础上修订完成的。全书共分为15章，介绍了微生物的分类、形态与结构；微生物在食品环境中的生长、代谢；微生物的遗传育种；食品的微生物污染及腐败变质；微生物与食品发酵、食品贮藏及食品安全的关系；食品微生物检测、质量控制与风险评估等内容。本书结构严谨，叙述清晰。为方便读者深入理解和延伸教学内容，每章以二维码的形式配有教学视频和拓展性学习内容，读者可通过移动终端在线学习。同时，也方便教师线上线下混合式教学的开展。本书适合作为高等院校食品类专业的本科教材和教师用书，也可供从事食品、发酵等相关工作的科研人员参考。
目录
第二版前言
第一版前言
第一章 绪论
第一节 微生物的概念及特点
一、微生物的概念
二、微生物的特点
第二节 微生物学的发展史
一、微生物学的启蒙时代——形态学阶段
二、微生物学的奠基时代——生理学阶段
三、微生物学发展的新阶段——分子生物学阶段
第三节 食品微生物学的研究内容及发展
一、食品微生物学的研究内容
二、食品微生物学的发展
第二章 微生物的分类
第一节 微生物的分类单位和命名
一、微生物的分类单位
二、微生物命名
三、微生物分类学的发展概况
第二节 微生物的分类方法
一、经典分类鉴定方法
二、现代分类鉴定方法
第三节 微生物的分类系统
一、细菌的分类系统
二、真菌的分类系统
三、酵母菌的分类
第三章 原核微生物的形态与结构
第一节 细菌
一、细菌的菌体形态
二、细菌的大小
三、细菌的细胞结构
四、细菌的繁殖和菌落的形成
五、食品中常见的细菌
第二节 放线菌
一、放线菌的形态
二、放线菌的繁殖
三、常见的放线菌类群
第三节 其他原核微生物
一、蓝细菌
二、支原体、立克次氏体、衣原体
……
第四章 真核微生物的形态与结构
第五章 无细胞结构生物
第六章 微生物的营养与代谢
第七章 微生物在食品环境中的生长
第八章 微生物的遗传与育种
第九章 微生物与食品发酵
第十章 食品的微生物污染及腐败变质
第十一章 微生物与食品贮藏
第十二章 微生物与食品安全
第十三章 食品微生物检测
第十四章 食品微生物质量控制
第十五章 食源性病原微生物风险评估
参考文献
第一版前言
第一章 绪论
第一节 微生物的概念及特点
一、微生物的概念
二、微生物的特点
第二节 微生物学的发展史
一、微生物学的启蒙时代——形态学阶段
二、微生物学的奠基时代——生理学阶段
三、微生物学发展的新阶段——分子生物学阶段
第三节 食品微生物学的研究内容及发展
一、食品微生物学的研究内容
二、食品微生物学的发展
第二章 微生物的分类
第一节 微生物的分类单位和命名
一、微生物的分类单位
二、微生物命名
三、微生物分类学的发展概况
第二节 微生物的分类方法
一、经典分类鉴定方法
二、现代分类鉴定方法
第三节 微生物的分类系统
一、细菌的分类系统
二、真菌的分类系统
三、酵母菌的分类
第三章 原核微生物的形态与结构
第一节 细菌
一、细菌的菌体形态
二、细菌的大小
三、细菌的细胞结构
四、细菌的繁殖和菌落的形成
五、食品中常见的细菌
第二节 放线菌
一、放线菌的形态
二、放线菌的繁殖
三、常见的放线菌类群
第三节 其他原核微生物
一、蓝细菌
二、支原体、立克次氏体、衣原体
……
第四章 真核微生物的形态与结构
第五章 无细胞结构生物
第六章 微生物的营养与代谢
第七章 微生物在食品环境中的生长
第八章 微生物的遗传与育种
第九章 微生物与食品发酵
第十章 食品的微生物污染及腐败变质
第十一章 微生物与食品贮藏
第十二章 微生物与食品安全
第十三章 食品微生物检测
第十四章 食品微生物质量控制
第十五章 食源性病原微生物风险评估
参考文献
