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出版时间：2024-03

出版社：中国农业大学出版社

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基本信息 评价
  • 中国农业大学出版社
  • 9787565531231
  • 1版
  • 513909
  • 40251207-3
  • 平装
  • 16开
  • 2024-03
  • 240
  • 食品科学与工程
  • 本科
内容简介
本教材系统地介绍了食品化学的基本概念和基本原理，并通过案例阐述了食品化学基础理论在农食领域的应用。为便于读者更好地理解和掌握相关内容，本书采用二维码技术对重要知识点进行了扩充。全书共8章， 包括绪论、水和冰、碳水化合物、油脂、氨基酸和蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、风味物质。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品安全与营养、生物技术与工程等相关专业本科生的教材。也可以作为研究生和相关专业科技人员的参考书。
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