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食品化学 / “大国三农”系列规划教材

定价：￥48.00

作者：吴广枫，赵广华

出版时间：2024-03

出版社：中国农业大学出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业大学出版社
ISBN：9787565531231
版次：1版
图书编号：513909
本季征订号：40266058-3
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2024-03
页数：240
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

内容简介

本教材系统地介绍了食品化学的基本概念和基本原理，并通过案例阐述了食品化学基础理论在农食领域的应用。为便于读者更好地理解和掌握相关内容，本书采用二维码技术对重要知识点进行了扩充。全书共8章，包括绪论、水和冰、碳水化合物、油脂、氨基酸和蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、风味物质。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品安全与营养、生物技术与工程等相关专业本科生的教材。也可以作为研究生和相关专业科技人员的参考书。