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食品分析实验指导（第二版）

定价：￥35.00

作者：赵晓娟，黄桂颖

出版时间：2025-07

最新印次日期：2025-7

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518452620
版次：2-1
图书编号：555980
开本：16开
出版时间：2025-07
适用专业：食品科学与工程类
适用分级：本科

作者简介

赵晓娟仲恺农业工程学院轻工食品学院教授，博士，硕士生导师，首批广东省高等学校优秀青年教师。主讲食品分析、食品安全检测技术等课程，获仲恺农业工程学院教学成果奖二等奖1项。主要研究方向为食品质量与安全、生物传感和电分析化学。发表论文70余篇，其中SCI/EI收录30余篇，授权发明专利7件，主编/参编教材3部。

黄桂颖仲恺农业工程学院轻工食品学院高级实验师，博士，硕士生导师。主讲食品风味化学、食品分析、食品感官评价等课程。主要研究方向为基于仪器与感官法的食品风味分析。发表论文70余篇，其中SCI收录10余篇，授权发明专利10余件，主编/参编教材及专著2部。

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内容简介

本书内容主要包括食品分析实验基础、食品物理性质的测定、食品营养成分分析、食品功能性成分分析、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、综合技能训练实验。除重点介绍国家标准分析方法和经典实用的分析方法以外，还融入国内外食品分析检测技术的最新研究成果，如食用合成色素和有机磷农药的快速测定、阳极溶出伏安法测定铅和镉、高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法测定杂环胺等分析方法。不仅可以作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等相关专业的实验课程教材，同时也适用于食品质量监督、食品卫生检验和食品企业等领域技术人员的参考或培训使用。