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中国轻工业出版社
- 9787518452583
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1-1
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49268052-5
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16开
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2025-06
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工学
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食品科学与工程类
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食品科学与工程
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本科
作者简介
王龑 浙江工业大学食品学院副教授，博士生导师，浙江省首批高校领军人才青年优秀人才，浙江省高等教育“十四五”教学改革项目负责人。主要研究方向为食品生物源危害因子的形成机制与控制技术、食品分子毒理与营养干预等。发表学术论文90余篇，其中SCI收录70余篇，授权国家发明专利23件，主编/参编教材及专著7部。
王丽 华南农业大学食品学院教授，博士生导师，省级精品在线课程、省级线上线下混合式一流课程、省级在线开放课程、省级精品资源共享课程“食品微生物检验学”负责人。主要研究方向为食品微生物安全与控制、食品微生物快速检测技术等。发表学术论文80余篇，其中SCI收录30余篇，授权国家发明专利5件，主编/参编教材及专著2部。
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内容简介
食品微生物检验是保障食品安全的核心技术之一，是防控食源性疾病、确保食品卫生质量的关键手段。本书依据食品安全国家标准及相关法规，融合国内外前沿检验技术进展，系统阐述食品微生物检验的基本程序、检验条件、常规检验技术、致病菌检验、霉菌与酵母检验，以及分子生物学、免疫学等高通量和快速检测技术。并在附录中提供了详细的染色液配制、培养基和试剂配制方法等实用资料，旨在为保障食品安全提供全面科学依据和技术支持，适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可为食品企业质检人员、科研院所技术人员提供参考。
