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食品分析实验指导

定价：￥35.00

作者：彭善丽，魏东

出版时间：2026-06

最新印次日期：2026-6

出版社：中国轻工业出版社

中国轻工业“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518459346
版次：1-1
出版时间：2026-06
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

彭善丽副教授，硕士生导师，国家二级公共营养师，临沂大学生命科学学院食品科学与工程专业教研室副主任，山东省食品科学技术学会理事、首批山东省示范性基层教学组织核心成员、山东省高等学校青年创新团队核心成员，荣获临沂大学青年教师讲课比赛一等奖及“青年教学能手”称号，临沂大学教学成果特等奖一项。主要研究方向为农产品精深加工与安全评价、食品营养与功能因子等，主持并参与国家、省级及各级各类项目10余项，发表学术论文30余篇，授权国家实用新型专利发明专利4项，主编/参编教材及专著4部。

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内容简介

全书共八章，以食品分析实验的完整流程为脉络，从实验室安全、试剂配制、数据处理等基本知识入手，逐步深入到营养成分、食品添加剂、有害物质、功能性成分检测，再到掺伪鉴别与综合设计实验，形成“基础—专项—综合”的三维框架。实验项目均来自行业实际检测场景，选取粮油、乳肉等常见食品为对象，除基础营养成分与有害物质检测外，还有大豆寡肽、茶多酚等功能性成分及掺伪鉴别内容；检测技术兼顾经典与创新，既保留直接干燥法、滴定法等经典方法，又融入酶抑制率法、高效液相色谱法等新技术。本书不仅适合高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的学生使用，也可作为相关研究院所和生产企业的科技人员及工程技术人员的参考书。