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食品工艺学实验

￥34.50定价

作者：潘思轶

出版时间：2015-06

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109202863
版次：1版
图书编号：171091
本季征订号：40250536-6
出版时间：2015-06
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.1-33
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

潘思轶，男，博士，教授，博士研究生导师，华中农业大学食品科技学院院长。1998年被筛选为湖北省普通高等学校跨世纪学术骨干，2002年入选湖北省新世纪高层次人才工程第二层次人才，2005年获准为湖北省有突出贡献的中青年专家，2008年入选国务院学位委员会第六届学科评议组（食品科学与工程组）成员。

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内容简介

　　潘思轶主编的《食品工艺学实验(普通高等教育农业部十二五规划教材)》共11章，78个实验。前8章是基本实验部分，包括食品罐藏工艺实验、食品干制与膨化工艺实验、食品腌制与烟熏工艺实验、食品焙烤工艺实验、饮料工艺实验、速冻工艺实验、糖果工艺实验和发酵调味品工艺实验。后3章是综合设计实验部分，包括畜产食品加工开发实验、粮油加工开发实验和果蔬加工开发实验。基本实验部分注重了知识的实用性、基础性和系统性，同时增加了新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量，尽量体现现代食品科技的发展成果，融入了先进的工艺技术和操作方法。每个实验在阐明实验目的、实验原理、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了机械装备、科学的产品质量评价方法等。在每个实验的结果与分析及思考题中引导学生利用中外参考文献分析实验中出现的各种现象或问题，并与实际工业生产相联系。为了提高学生的综合素质，激发学生的创新潜力，本实验指导增加了设计性、综合性实验，引导学生将收集资料、设计实验方案、确定工艺技术路线、使用实验装备及仪器、处理实验数据、评价产品质量、总结分析实验结果、经济学评价、撰写实验报告等全过程、全方位独立完成，系统地培养学生从事科学研究和开发新产品的能力。

食品工艺学是食品类专业的主干基础课，《食品工艺学实验》是与《食品工艺学》教材配套建设的实验教材，为食品类专业实践教学和课外实践活动而编写。本书选择具有理论意义的食品产品与配料工艺以及部分新技术作为实验的内容，包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品加工中的常见实验，选用学校可根据本校实验条件有选择地教授内容。教材在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。