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食品工艺学实验

定价：￥34.50

作者：潘思轶

出版时间：2015-06

最新印次日期：2024-12

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109202863
版次：1版
图书编号：171091
本季征订号：40264463-7
出版时间：2015-06
中图分类编号：TS201.1-33
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

潘思轶，男，博士，教授，博士研究生导师，华中农业大学食品科技学院院长。1998年被筛选为湖北省普通高等学校跨世纪学术骨干，2002年入选湖北省新世纪高层次人才工程第二层次人才，2005年获准为湖北省有突出贡献的中青年专家，2008年入选国务院学位委员会第六届学科评议组（食品科学与工程组）成员。

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内容简介

食品工艺学是食品类专业的主干基础课，《食品工艺学实验》是与《食品工艺学》教材配套建设的实验教材，为食品类专业实践教学和课外实践活动而编写。本书选择具有理论意义的食品产品与配料工艺以及部分新技术作为实验的内容，包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品加工中的常见实验，选用学校可根据本校实验条件有选择地教授内容。教材在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。