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畜产品加工

定价：￥28.50

作者：雷阳

出版时间：2009-01

最新印次日期：2024-1

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109131958
版次：1版
图书编号：131484
本季征订号：41251435-8
开本：16开
出版时间：2009-01
千字：230
页数：164
学科分类1：农学
学科分类2：畜牧学
中图分类编号：TS251
适用专业：畜牧类
适用分级：中职

作者简介

雷阳，贵州农业职业学院，食品药品系，主任，教授，从事食品加工、畜产品加工的教学工作多年，一直担任食品加工、畜产品加工等课程的教学工作，教学和编写经验丰富，并副主编、参编多本《食品加工技术》《畜产品加工》等教材。主持厅级以上课题、重大项目1项，参与各级课题、重大项目1项，参与贵州省重点产业链专业建设1个，起草贵州省地方标准多项，发表科研论文多篇，多次指导学生在全国技能大赛、省级技能大赛中斩获佳绩。

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内容简介

该书为中等职业教育农业部规划教材。全书共分10章，主要讲述了乳、肉、蛋的成分与理化性质、质量标准及品质鉴定方法和乳、肉、蛋制品的工艺原理、生产技术、贮藏保鲜方法等知识。本教材在阐述基本理论基础的同时，重点突出技能教育的特色，实训指导尽量避免与课文重复，是课文的扩展与补充，力求引导学生使用新原料、尝试新工艺。