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畜产品加工

￥28.50定价

作者：雷阳

出版时间：2009-01

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109131958
版次：1版
图书编号：131484
本季征订号：46236165-0
开本：16开
出版时间：2009-01
千字：230
页数：164
学科分类1：农学
学科分类2：畜牧学
中图分类编号：TS251
适用专业：畜牧类
适用分级：中职

作者简介

雷阳，贵州农业职业学院，食品药品系，主任，教授，从事食品加工、畜产品加工的教学工作多年，一直担任食品加工、畜产品加工等课程的教学工作，教学和编写经验丰富，并副主编、参编多本《食品加工技术》《畜产品加工》等教材。主持厅级以上课题、重大项目1项，参与各级课题、重大项目1项，参与贵州省重点产业链专业建设1个，起草贵州省地方标准多项，发表科研论文多篇，多次指导学生在全国技能大赛、省级技能大赛中斩获佳绩。

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内容简介

　　本教材共分10章，主要讲述了肉、乳、蛋的成分与理化性质、质量标准及品质鉴定方法和肉、乳、蛋制品的工艺原理、生产技术、贮藏保鲜方法等，同时介绍了大量经典、热销、有代表性的畜产制品的配方、工艺和操作技术。本教材与行业发展接轨，有关工艺操作和配方符合《肉制品产品质量监督抽查实施规范》(CCCF一113—2008)、《蛋制品卫生操作规范》(GB/T710一2008)和(食品添加剂使用卫生标准》CB2760-----2007)等*标准，引入了洁蛋、调理肉制品、三段法乳粉加工等新概念、新技术。书后有实训指导，安排了17个实训项目，每一个实训项目都是正文的扩展与补充，有实训目的和详细的操作步骤，同时尽量避免与正文范例重复，努力引导学生使用新原料、尝试新工艺。
本教材将畜产品加工知识和操作技能由浅人深地展开，内容循序渐进、通俗易懂；所举的范例都经过精挑细选，做到有较强的代表性和针对性，既介绍了基本的理论知识，又突出了较强的操作技巧。
本教材可作为中等职业学校畜牧兽医、农产品加工、食品加工等专业教学用书，也可作为畜产品企业技术人员和生产者的参考书。

该书为中等职业教育农业部规划教材。全书共分10章，主要讲述了乳、肉、蛋的成分与理化性质、质量标准及品质鉴定方法和乳、肉、蛋制品的工艺原理、生产技术、贮藏保鲜方法等知识。本教材在阐述基本理论基础的同时，重点突出技能教育的特色，实训指导尽量避免与课文重复，是课文的扩展与补充，力求引导学生使用新原料、尝试新工艺。