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农产品贮藏加工（第二版）

￥34.00定价

作者：赵晨霞

出版时间：2012-10

出版社：中国农业出版社

中等职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109171299
版次：2版
图书编号：32368
本季征订号：40259130-9
开本：16开
出版时间：2012-10
千字：322
页数：224
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：S37
适用专业：食品类
适用分级：中职

作者简介

赵晨霞，北京农业职业学院教授，现任园艺系主任，从事职业教育20多年，曾承担《果蔬贮运与加工》《园艺产品贮运与加工》《园艺产品采后处理与加工》等专业核心课程。主持国家级精品课程《果蔬贮运与加工》的建设；主持省部级级以上教研课题8项，其中两项获得全国农业职业教育教学优秀成果一等奖；独撰2篇论文获得全国农业职业教育教学成果一等奖。主持北京市教委课题“有机酿酒葡萄的坐过高度与果实品质的关系”、农委“京白梨关键栽培技术和贮藏保鲜技术的研究推广”、农委课题“野生蔬菜的驯化与开发”已经通过验收；主持的院级课题“野生园艺植物的驯化与开发”、“野生食用菌的训话与研发”等已通过验收。主持教委课题“糯玉米加工配方与工艺参数的研究”、示范校课题“软肉梨贮藏保鲜关键技术研发”等正在进行中。发表论文30余篇，第一作者核心期刊10篇；主编教材30部，十一五规划教材2部，精品教材4本，获奖教材2本。申报专利3项。

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内容简介

　　《农产品贮藏加工（第二版）》导入新的职业教育理念，以职业岗位的需求确定教学内容，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体、教师为主导的教学思想，实施“教、学、做一体化”的教学模式。以教学目标为主线，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。
　　《农产品贮藏加工（第二版）》主要讲述粮油、果蔬和畜产品的原料特性、贮藏保鲜技术和加工工艺流程。《农产品贮藏加工（第二版）》以任务的形式进行编写，使学生学习后，具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏与加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力提供帮助。
　　《农产品贮藏加工（第二版）》力求基本理论精炼，基本概念准确，基本工艺明确，条理清晰。根据农产品贮藏加工岗位各环节的技术要求，理论知识以够用为尺度，实践技能以实用为准绳，针对特定任务，完成理论与实践的结合。同时为满足职业教育的需要，在介绍基本知识的基础上，注重对学生的职业岗位实践技能的培养。

农产品贮藏加工是一门实践操作性强的专业课程。本教材依据职业教育的特点，丰富教材的内容，改革教材体例，精简理论阐述，展示框图、表格和问题形式，创新提出任务驱动式的“行动导向”教学流程。全书共分为粮油贮藏加工、果蔬贮藏加工和畜产品贮藏加工三个大项目，55个子项目，每一个子项目都是一个完整的任务，各学校根据具体情况选择性学习子项目，完成本门课程的教学。本书是中职学校食品加工专业、检测专业的首选教材，也是养殖专业和种植专业的选修教材，也可以作为上岗、转岗、就业的培训教材。