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泡菜加工技术

定价：￥49.00

作者：张凯，何艳平主编

出版时间：2026-02

出版社：中国农业大学出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业大学出版社
ISBN：9787565536175
版次：1版
图书编号：566300
开本：16开
出版时间：2026-02
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
职教专业大类：食品药品与粮食大类
职教专业类：食品类
适用专业：食品科学与工程
适用分级：高职

作者简介

张凯，长期深耕泡菜加工教学与科研10余年，主编/参编高职教材6部，主持/参与省市级教科研课题3项，获国家发明专利2项。实用新型专利2项，参与制定《眉山老坛酸菜》团体标准。获得四川省教师教学能力大赛三等奖3项，指导学生获得世界职业院校技能大赛银奖1项，四川省职业院校技能大赛二等奖5项，三等奖4项，主要参与建成省级课程思政示范课《食品安全与质量控制。

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内容简介

《泡菜加工技术》顺应职业教育“岗课赛证”综合育人理念，专为农产品加工与质量检测专业学生编写的活页式、工作手册式教材。教材以典型泡菜产品加工任务为主线，采用模块化结构，紧密对接泡菜加工行业岗位需求，系统介绍了泡菜加工认知、原辅料验收、泡菜加工工艺编制、泡菜设备使用与维护、泡菜品质控制和泡菜营销六大核心模块，每个模块以项目为纽带、任务为载体、工作过程为导向，注重课程之间的相互融通及理论与实践的有机衔接，开发引导文式的工作任务单。