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食品微生物检验（第二版） / 中国轻工业“十三五”规划教材

￥34.00定价

作者：曾峰，刘斌

出版时间：2021-09

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518427666
版次：2-3
图书编号：362782
本季征订号：48255695-8
开本：16开
出版时间：2021-09
页数：172
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品科学与工程、食品安全与检测
适用分级：本科

作者简介

曾峰，博士，福建农林大学硕士生导师。近年来主要从事食品微生物检验、食品生物技术、农产品深加工、分子营养学教学与科研工作。主持或参与国家、省、市科研项目15项，在国内外期刊发表学术论文40多篇。
刘斌，博士生导师，留美博士后，福建农林大学教授，现任国家菌草工程技术研究中心副主任，国家保健食品审评专家，中国微生物学会永久会员，中国营养学会会员，福建省健康工程学会副会长，福建省微生物学会微生物组与益生菌专业委员会主任，福建省食品安全专家。主要从事基于现代组学技术的食品功效成分介导肠道菌群对糖脂代谢调控作用及其机制、海源与陆源复方营养保健食品开发、菌草及农林剩余物综合利用研究。主持或参与国家自然科学基金、国家科技支撑计划、福建省重大专项等国家级、省部级课题20多项，发表论文60多篇，其中在Nature、Cell Research、Biosensors and Bioelectronics、Trends in Food Science and Technology等期刊上发表论文30多篇，获得福建省教学成果奖一等奖1项，福建省科技进步一等奖1项。申请发明专利60多项，其中30多项获得授权。

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内容简介

本书介绍了食品微生物检验的理论与技术，注重微生物基础知识与专业实验的有机衔接及食品微生物检验原理与技能的结合，重点论述了食品微生物检验的目的、任务、意义、范围及指标；检验条件、技术与程序；各类食品微生物检验方法及其标准；食品微生物快速检验方法。本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、食品安全检验人员、生产单位从业人员也有重要的参考价值。

第一章绪论第一节食品的微生物污染来源与途径第二节食品中有害微生物对人类和生产的影响第三节食品微生物检验的目的、任务及意义第四节食品微生物检验的范围及指标思考题参考文献
第二章食品微生物检验条件及基本技术第一节食品微生物检验条件第二节微生物检验基本技术思考题参考文献
第三章食品微生物生化试验与抗原-抗体反应第一节微生物生化试验第二节抗原-抗体反应思考题参考文献
第四章食品微生物检验的基本程序第一节检验样品的采集第二节食品样品的处理第三节食品样品的检验与报告思考题参考文献
第五章各类食品微生物检验方法及其标准第一节食品中菌落总数及其测定第二节食品中大肠菌群的测定第三节致病菌的检验第四节霉菌及酵母菌的测定第五节罐头食品商业无菌的检验思考题参考文献
第六章食品微生物快速检验方法第一节免疫学检测技术第二节聚合酶链反应（PCR）等技术第三节基因芯片技术第四节其他快速检测方法思考题参考文献
第七章食品微生物检验学实验指导第一节水质卫生检测实验指导第二节霉菌和酵母菌计数实验指导第三节沙门菌的检验实验指导第四节金黄色葡萄球菌的检验实验指导第五节PCR检测实验指导第六节酶联免疫法检测食品中的沙门菌实验指导思考题参考文献
第八章食品微生物检验常用培养基及试剂