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食品理化分析（第2版）

￥58.00定价

作者：张华，闫溢哲，许海旭

出版时间：2023-04

出版社：中国纺织出版社

纺织服装类“十四五”部委级规划教材

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基本信息评价

出版社：中国纺织出版社
ISBN：9787518098156
版次：2-1
图书编号：462144
本季征订号：48259531-1
开本：16开
出版时间：2023-04
页数：304
适用专业：食品
适用分级：本科

作者简介

张华，郑州轻工业大学食品与生物工程学院教授，主要研究方向为速冻米面食品加工、传统食品工业化。2006.12在江南大学取得博士学位，2007.7-2009.7年在江南大学和郑州三全食品股份有限公司联合设立的博士后工作进行速冻食品研究工作。主持完成国家“十二五”科技支撑计划项目子课题2项、河南省重大科技专项2项。
闫溢哲，郑州轻工业大学食品与生物工程学院副教授，硕士生导师，河南省高校科技创新人才，河南省青年托举人才，河南省教育厅学术技术带头人，河南省高等学校青年骨干教师。主要研究领域为绿色有机合成方法学、食品添加剂及配料，主持国家自然科学基金等省部级项目7项，近年来以第一或通讯作者发表SCI论文25篇，出版著作2部，获厅级以上奖励3项，授权国家发明专利5件。
许海旭，中共党员，扬州大学生物学博士后，讲师，主要从事病毒与宿主互作机制及纳米生物技术应用研究，主持江苏省自然科学基金青年项目一项，校级科研重点培育项目1项，参与国家自然科学基金面上项目1项，发表论文23篇，其中第一作者SCI论文4篇，授权国际发明专利1项，申请国家专利4项。主讲《食品微生物学》《食品分析》《食品添加剂》《学科前沿》等专业课程，获校青年教师讲课比赛三等奖。

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内容简介

本教材主要内容包括食品理化分析基本知识、物理检测法、重量分析法、滴定分析法、仪器分析法等模块，将第1版教材中的食品理化分析室的设计与管理、食品样品的采集与前处理、食品的物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定等内容根据检验方法分在各个模块中。本教材还着重在各个单元中强化训练各种理化分析仪器的使用，力求用简练的语言阐述各种仪器的操作技能要点；在实践教学方面，设计相关实训项目供学生进行技能训练，在第1版《食品理化分析》的基础上将食品理化检验知识进行优化、重组、整合，形成了知识系统化、结构合理、重点突出、内容简约的，符合当前应用型本科教育新模式下的全新教学体系。编写组梳理了食品科学类专业课程蕴含的思想政治教育元素和所承载的思想政治教育功能，在书中增加了思政内容，为提升课程思政建设水平打下基础。本教材可作为食品智能加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全等专业师生用书，也可作为企事业单位相关人员的参考用书。

（目录仅供参考，请以实书为准）
第一章绪论
第一节食品理化分析的任务及内容
第二节食品理化分析的方法及选择
第三节食品理化分析采用的标准
第四节食品理化分析发展趋势
本章思考题

第二章食品理化分析的基础知识
第一节食品样品的采集与保存
第二节样品的制备与预处理
第三节食品理化分析方法的选择
第四节食品理化分析的数据处理与误差分析
课程思政案例
本章思考题

第三章食品物理性质分析
第一节食品物理常数的测定
第二节食品的物性测定
课程思政案例
本章思考题

第四章食品营养成分分析
第一节水分含量和水分活度的测定
第二节灰分及主要矿质元素的测定
第三节酸度的测定
第四节脂类的测定
第五节碳水化合物的测定
第六节蛋白质和氨基酸的测定
第七节维生素的测定
课程思政案例
本章思考题

第五章食品成分功能特性分析
第一节蛋白质功能性质测定
第二节碳水化合物功能特性测定
第三节食用油脂功能特性的测定
第四节酶活性的测定
课程思政案例
本章思考题

第六章食品添加剂分析
第一节概述
第二节食品中甜味剂的测定
第三节食品中防腐剂的测定
第四节食品中抗氧化剂的测定
第五节食品中漂白剂的测定
第六节食品中护色剂的测定
第七节食品中着色剂的测定
第八节食品中酸度调节剂的测定
课程思政案例
本章思考题

第七章食品中有毒有害物质的分析
第一节概述
第二节食品中污染物的测定
第三节食品中药物残留的测定
第四节食品中生物毒素的测定
第五节食品加工过程中形成的有害物质的测定
课程思政案例
本章思考题