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食品分析技术 / 普通高等教育教材·食品科学与工程系列

￥59.80定价

作者：李巧玲

出版时间：2019-08

出版社：北京师范大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303248773
版次：1版
图书编号：284145
本季征订号：48258787-0
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2019-08
页数：384
学科分类1：理学
学科分类2：化学
适用专业：食品类
适用分级：本科

作者简介

李巧玲，女，河北科技大学生物科学与工程学院食品系教授，博士，硕士导师。主讲研究生课程《食品安全与控制技术专题》、本科课程《现代食品分析技术》《现代食品分析技术实验》《食品分离技术》《食品质量管理学》等课程。曾任教育部食品与营养科学教学委员会、食品质量与安全专业委员会委员。

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内容简介

本书是依据**修订的食品安全国家标准和食品行业对食品检测人员岗位任职要求等编写而成。全书共分为5个部分，包括食品分析基础知识、仪器分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中常规成分分析和食品安全分析。该书各章节的主要内容均配有相应的学习目标、思考题等，便于读者轻松、便捷、高效地掌握本书的精髓，提高学习效率。

第1章绪论第2章食品样品的采集与处理第3章食品分析中的质量保证第4章色谱分析第5章原子吸收光谱分析第6章分子吸收光谱分析第7章食品的感官检验第8章食品的物理检验第9章水分和水分活度的测定第10章灰分及几种重要矿物元素含量的测定第11章蛋白质和氨基酸的测定第12章脂类的测定第13章碳水化合物的测定第14章微生物的测定第15章酸度的测定第16章食品添加剂的测定第17章食品中有害物质的监测第18章食源性病原微生物的监测附录参考文献